えびと旬のかぶを使った、彩り豊かなマリネをご紹介します。

今が旬のかぶはほんのりとした甘味があり、実だけでなく葉までまるごと使えるのが魅力。
葉には栄養がたっぷり詰まっていて、料理全体の色どりもぐっと華やかになります。

ぷりっとしたえびと、爽やかに仕上げたかぶの食感が相性よく、ひと皿あるだけで食卓が明るくなる一品。見た目にも華やかなので、年末年始の食卓やおもてなし料理にもぴったりです。

また、味がしっかりなじむので作り置きにも便利。忙しい時の副菜としても重宝します。

旬の恵みを感じられる、冬の定番マリネとしてぜひお試しください。

【材　料】4人分
・無頭えび　　　　　　　8尾
・酒　　　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

・かぶ（葉付き）　　　　1個
・塩　　　　　　　　　　少々
・黄パプリカ　　　　　　1/4個
・ミックスビーンズ　　　1袋（50g）
・オリーブオイル　　　　大さじ2
・レモン汁　　　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　　　小さじ1
・黒こしょう　　　　　　少々　

【作り方】

１．えびは殻をむき、背ワタをとってきれいに洗う。鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら酒、塩を加えてえびを入れて火を止める。冷めるまでそのまま放置する。※余熱調理することでプリっとした柔らかい食感に仕上がります。

２．かぶはスライスして塩を少々振り、塩もみする。かぶの葉はザク切りにし、さっと湯通しする。

３．黄パプリカはうすくスライスする。

４．ボウルにレモン汁、塩、砂糖、黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜる。塩、砂糖が溶けたら、オリーブオイルを少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせてマリネ液を作る。

５．４のマリネ液に茹でたえび、水気を絞ったかぶとかぶの葉、パプリカ、ミックスビーンズを入れ、しっかりと味をなじませる。

６．お皿に盛り付けて出来上がり。