先日、かごしま環境未来館「地域まるごと講座」を、かごしまキッチンほのほので開催しました。

かねよみそしょうゆさんを講師にお迎えし、麦味噌作りと、味噌を使った料理作りを体験していただきました。子どもたちも味噌の材料を一生懸命に混ぜながら、楽しそうに取り組んでいました。

そこで今回は、講座で好評だった「豚肉と夏野菜のみそ炒め」を、にがうりを加えて、さらに夏らしく大人向けにアレンジしてご紹介します。

豚肉と旬の夏野菜をたっぷり使った、暑い季節にぴったりの一品です。味噌の豊かなコクと香りが食欲をそそり、ご飯との相性も抜群。豚肉に含まれるビタミンB1は、夏を元気に過ごすために取り入れたい栄養素の一つです。

食欲が落ちやすい時期にも、野菜とお肉をしっかり食べられる、おすすめの夏メニューです。

ぜひ、ご家庭でも作ってみてくださいね。

【材料】２人分
・豚バラ肉　　　　100g
・なす　　　　　　1/2本
・にがうり　　　　1/2本
・南瓜　　　　　　70g
・パプリカ（赤）　1/4個
・玉ねぎ　　　　　1/2個
・植物油　　　　　小さじ2
<みそダレ>
・みそ　　　　　　大さじ2　※かねよみそ生 やまぶきを使用しました
・みりん　　　　　大さじ2
・濃口醤油　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　大さじ1
・おろしにんにく　小さじ1/2

【作り方】
① 材料を切る
豚バラ肉は3cm幅に切る。なす、南瓜、パプリカ、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
にがうりは縦半分に切って種とわたを取り、2～3mm幅の薄切りにする。塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2程度をもみ込み、約10分置いて水気を絞る。苦味が気になる場合は、さっと洗って水気を絞る。

② みそダレを作る
ボウルに、みそ、みりん、濃口醤油、砂糖、おろしにんにくを入れ、よく混ぜ合わせる。

③ 南瓜を加熱する
南瓜を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2～3分加熱し、少しやわらかくする。

④ 豚肉と野菜を炒める
フライパンに植物油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、なす、にがうりを加え、野菜に火が通るまで炒める。玉ねぎがしんなりしたらパプリカを加え、最後に南瓜を加えて炒める。

⑤ みそダレを絡める
火を弱めてみそダレを加え、全体にしっかりと絡めたら完成。