こんにちは！

茄子が美味しい時期になりましたね～＾＾

初夏から秋にかけて旬を迎える「茄子」ですが、収穫時期によって呼び名が変わるのはご存じですか？

６月~８月は「夏茄子」、9月～10月に収穫されたものは「秋茄子」と呼ばれています。

また、食感にも違いがあり、夏は強い日差しを浴びて育つため、皮が厚めで中身が詰まっていますが、秋茄子は水分を多く含み、旨みや甘みが増して、皮が薄くとろりとした口当たりが特徴です。

今回は、茄子の皮を器にしたキッシュをご紹介したいと思います！！

茄子の中身をくり抜いて、他の材料と炒め合わせて詰めて、グリルで5分ほど焼くだけ。

器要らずのお手軽キッシュです。

ナイフで切り分けたら、皮ごと食べられるので、茄子の旨味を丸ごと味わえます。

旬の茄子のとろりとした食感をぜひ味わってみてください♪

茄子の皮のあざやかな紫色は、ポリフェノールの一種のナスニンが多く含まれています。ブルーベリーと同じように、目の疲れを癒やし、活性酸素の働きを抑制するなどの働きがあるといわれていて、免疫力の向上、アンチエイジング、がん予防にも効果があるとされています。栄養豊富な茄子の皮は、剥かずに食べる調理がおすすめです。

◎茄子ときのこのキッシュ

【材料】4人分
茄子...中２本
厚切りベーコン...５０ｇ
しめじ...１／２袋
卵...１個
パルメザンチーズ...大さじ４
オリーブオイル...大１
塩こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々

【作り方】
１、茄子を縦半分に切り、皮から５ミリ内側に包丁で切り込みを入れ、スプーンを使って中身をくり抜く。
２、くり抜いた茄子は、ざく切りにする。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。ベーコンは、１㎝角に切る。
３、フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でベーコン、しめじ、茄子の順に炒める。茄子がしんなりしてきたら、塩こしょう少々で味付けをし、火を止める。
４、ボウルに卵を溶き、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、[３]の具材を加えさらに混ぜる。※3の具材が熱いうちに混ぜるのがポイント！！余熱で卵液が温まり、焼き時間の短縮になります。
５、 グリルプレートの上に茄子の皮を並べ、[4]の具を流し入れ、上下強火で約５分焼く（卵液が固まってなければ１～２分追加して焼いてください）。食べやすい大きさに切り分けて、器に盛る。お好みでパセリを散らす。