こんにちは。

店先に梅が並び始めると、初夏の訪れを感じますね。

梅しごとにはさまざまな種類があるので、何から手をつけようか毎年悩みます。

我が家は青梅を手に入れたので、完熟するのを待って今から仕込みです。

さて、今回は「梅のはちみつ入り甘酢漬け」をご紹介します。

梅干しと甘露煮の中間のような味わいで、らっきょう漬けの甘酢にも似た親しみやすいおいしさです。

真っ赤な昔ながらの梅干しもないと寂しいので毎年仕込みますが、我が家ではこちらの梅漬けの方が人気です。

完熟梅を甘酢に漬け込むことで、梅の香りが移り、やさしい酸味とまろやかな甘さが楽しめます。

さらに、はちみつを加えることで酸味の角が取れ、食べやすい味わいに仕上がります。

そのまま食べるのはもちろん、お茶請けや箸休めにもぴったり。

暑くなるこれからの季節にうれしい保存食です✨

漬けてから少しずつ味がなじみ、日に日においしくなっていく変化を楽しむのも手作りならではですよね。

梅が旬のこの時期に、良かったら作ってみてください。＾＾

◎梅のはちみつ入り甘酢漬け（らっきょう酢風）

【材料】作りやすい分量
完熟梅...約500g
〈漬け汁〉
酢...300ml
砂糖...150g
塩...30g
はちみつ...50g

【作り方】
1、完熟梅はたっぷりの水でやさしく洗う。水気を切り、竹串でヘタを取る。清潔なペーパーで水気をふく。
2、鍋に酢、砂糖、塩を入れて火にかける。砂糖と塩が溶けたら火を止め、人肌程度に冷めたらはちみつを加えてよく混ぜる。
3、漬け汁が完全に冷めたら、清潔な保存びんに梅を入れ、漬け汁を注ぐ。
時々瓶を揺すり、様子を見る。
漬けてから3～4週間ほどで食べごろになります。漬けるほどに味がなじみます。

※梅の熟度や大きさによって仕上がりの味が変わります。途中で味を見ながら、甘さや塩加減が足りないと感じたらお好みで調整して下さいね。
※夏の暑い時期からは冷蔵保存がおすすめです。保存状態にもよりますが、半年～1年を目安にお召し上がりください。